Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Öl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen, grob klein schneiden und für ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Kräuter zugeben und kurz mit anschwitzen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung sowie dem Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche „messerrückendick“ ausrollen und Teigkreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung löffelweise abstechen und auf eine Hälfte der Teigkreise geben. Die andere Teighälfte überschlagen und die Teigränder aufeinanderdrücken. Hierbei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.
Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teigtaschen hineingeben, Hitze auf kleine Flamme reduzieren und für 10-12 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle entnehmen und im Sieb abtropfen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Butter im Topf bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Von der Herdplatte ziehen.
Kärtner Kasnudeln auf Tellern anrichten, mit der flüssigen Butter übergießen, Schnittlauch drübergeben und servieren.
Rezept von: Website